中山區的街頭總是熱鬧，咖啡店、餐廳、老字號、新開幕，選擇太多，反而容易讓人猶豫。但有些地方，不需要被網路熱搜推上來，人們照樣會一再回訪。手工殿麻辣鍋物就是這樣的存在。

從林森條通巷口走進來，不遠處的轉角就能看見我們。不張揚，但每到吃飯時間，店裡總有幾桌熟客，低頭涮肉、慢慢喝湯，也有下班後來獨自吃鍋的，沒人催趕，氣氛自然。

我們的湯底是店裡最花時間的部分。沒有現成湯包，每一鍋都從牛骨、雞骨與辛香料開始慢熬，超過八小時是基本。麻辣湯不走刺激路線，而是帶著香氣與厚度，辣得溫和、麻得有層次。酸筍鍋與柴魚鍋是另類人氣選項，喝起來清爽，但下料同樣有深度。養生麻辣鍋則特別受長輩與晚餐時段熟客喜歡。

我們不強調「頂級食材」，但肉品選得實在。A5和牛、PRIME牛小排、台灣黃牛胸肉，一律原塊現切。沒過度擺盤，強調的是新鮮與厚薄適中的口感，讓肉在湯裡涮個幾秒就能入口滿意。

有些人來，是衝著我們的手工漿。蝦仁漿、花枝漿、綜合漿，每天早上現打，咬得出蝦肉與花枝的纖維，不靠粉糊混充，跟一般火鍋料就是不一樣。

如果你留到晚一點，會發現滷味拼盤悄悄上桌。牛筋、牛肚、肥腸滷得透，但不鹹重，丟進湯裡回滾，咬起來有彈性也入味，是很多熟客宵夜場的固定點單。

手工殿不是那種一進門就要拍照的店，牆面是木框、燈光微黃，有點像你腦中記得的那間老館子，但味道更俐落，節奏也更自在。沒有人打擾你吃飯，也不需要硬撐聊天氣氛。你來，我們煮；你吃，我們在。

中山區有太多風格各異的餐廳，但如果你要一間踏實、簡單、可以讓人一吃就安心的火鍋店，這裡的湯、肉、配料，或許不是最浮誇的，但會是最讓人記住的。