在台北這種節奏快、選擇多的地方，火鍋店到處都有，但能讓人一吃再吃、還記得湯底味道的，真的不多。

我們知道，火鍋吃到最後那鍋湯還能讓人想喝光光，才是關鍵。

手工殿麻辣鍋物開店以來，最被熟客記住的，就是這鍋「現場每天熬、沒有偷工」的湯底。不是開玩笑，我們的原味麻辣湯，每天早上用數十種中藥材、辛香料，加上雞骨、牛骨慢慢燉，熬個八小時起跳才有現在的味道。麻得香、辣得順、不刺喉，也不會油膩，是那種你喝完一碗還會想再加湯的。

除了原味麻辣，我們的酸筍鍋跟柴魚鍋也很多人愛點。酸筍是我們自己發酵的，不酸澀，清爽帶勁；柴魚鍋是用整把日本柴魚片去熬的，煮蔬菜、海鮮很搭。怕辣的朋友也能吃得很開心。

肉我們用原塊現切，沒有組合肉這回事。最受歡迎的是日本 A5 和牛，出場就自帶仙氣（真的會搭配乾冰跟中式涼亭），但吃起來是實打實的油花細、肉味濃，三秒涮下去就入口即化。想吃厚一點有嚼勁的，可以點台灣黃牛胸，筋膜多但不硬，配酸筍鍋剛剛好。

除了肉，我們自己做的手工漿也很受歡迎。蝦仁漿、花枝漿、綜合漿，每一口都咬得到整塊蝦肉或花枝，不用懷疑那種咬起來粉粉的不是我們的。

如果你是海鮮控，我們家的現撈波士頓龍蝦、南非鮑魚、大草蝦、天使紅蝦，全都看得到、點得到，搭配清湯煮很能吃出原味，這點吃過的客人都知道。

我們的擺盤會做得漂亮，器皿用得講究，但不是為了拍照，是因為吃火鍋這件事，本來就該被對待得更講究一點。

手工殿麻辣鍋物不是什麼話題店，也不追流行口味，我們做的就是一鍋你會記得的湯，還有一桌會想帶朋友再來吃的餐。

如果你真的在找一家湯底好、肉實在、擺盤不是為了騙照的麻辣鍋店，歡迎來試試看。