高級火鍋應該是什麼樣子？
我們的答案是：不用太多話，東西端上來你就知道了。

在手工殿，我們不靠金碧輝煌的裝潢來證明自己，而是選擇把心力放在湯頭和食材上。畢竟，能不能讓客人吃完回家還記得湯的味道，比在社群上打卡幾次更重要。

麻辣湯是這家店的起點，也是每天最早開始的工作。辛香料、中藥材、骨湯，花八個小時慢慢熬才有現在這種香氣和厚度。不是那種「一入口就爆辣」的刺激，而是辣中帶香、麻得剛剛好、喝下去會舒服的那種湯。

其他湯底也沒被忽略。酸筍鍋是自然發酵的，不人工酸，煮豆腐或黃牛胸都特別提味；柴魚鍋甘甜清澈，搭配海鮮剛好；養生麻辣則是給想吃辣又不想上火的人準備的，溫補又有香氣。

肉是原塊現切，厚薄剛剛好。A5和牛自然是主角，油花漂亮、口感細緻，涮幾秒就能入口。PRIME等級的無骨牛小排、台灣黃牛胸也都常被回點——因為切得好、煮得下湯、吃得出原味。

漿類我們自己打，蝦仁、花枝都有切塊，咬得到彈性，不用多解釋。吃過的人知道和一般火鍋料的差別在哪。

海鮮我們選用活體為主。波士頓龍蝦、南非鮑魚、草蝦、干貝、小卷全都能點到，不做過度調味，讓它們用湯底自己說話。

我們想提供的不是那種「吃一次拍照打卡」的高級體驗，而是一種會讓人記住的火鍋節奏。湯底安靜地煮著，肉片一片片下鍋，聊天、喝茶、吃一口熱騰騰的牛肉，這些過程才是重點。

所以如果你在信義區想找一家火鍋店，不用太吵、不用太浮誇，但東西夠水準、環境夠舒服、時間夠長（營業到凌晨），那你大概會喜歡手工殿。