每天中午以前，廚房裡就開始飄香。不是為了趕開門營業，而是湯底得先熬起來。用牛骨、雞骨和中藥材，一步步地煮，沒有捷徑。這裡做麻辣鍋，不是用加熱的調理包，而是從頭開始。

我們的湯底有麻辣、有酸筍、有柴魚，還有一款養生麻辣。麻辣鍋是主角，但很多客人最後點的是酸筍，或是柴魚，因為他們吃過，知道這些湯有它自己的角色。涮肉、煮菜、喝一口湯，都有滋味。

肉品我們只用原塊肉現切，不用拼裝。A5和牛、PRIME級無骨小排、台灣黃牛胸，是店裡最常被點的幾款。沒有浮誇擺盤，重點是吃進嘴裡的那一口是不是剛好、有厚度、帶肉香。

至於漿類，全是自己打。蝦仁漿、花枝漿、綜合漿，每一勺裡看得到料。不是做給相機拍的，是做給人吃的。

店裡沒特別強調裝潢，也沒播放很吵的音樂。燈光暖，桌間距離不擠，適合聊天，也適合不說話。從兩人小桌到八人包廂，每一組客人都有自己的節奏，我們也跟著放慢腳步。

「台北麻辣鍋首選」如果你問我們自己怎麼看，答案很簡單：我們把這家店當一頓正餐在煮，每天如此，沒有省略。

如果你喜歡慢慢吃，吃得到味道、吃得出誠意的麻辣鍋，那我們一直都在這裡，等你來坐下。