每天熬湯不是浪漫，是固執。
我們是手工殿麻辣鍋物，店開在信義區，熱鬧歸熱鬧，但我們沒打算靠裝潢搶風頭。要讓人記住的，不是牆上的字句，是你吃下那一口肉、喝下那一口湯時，腦袋浮出的兩個字：「可以。」
湯，是自己煮的。不是哪個牌子的膏，不是什麼中央工廠統一包。
我們的經典麻辣湯底，用牛骨、雞骨打底，配上二十幾種辛香料和中藥材，認真煮到八小時才肯罷休。聞起來香，喝起來順，辣得有個性，但不會把你嘴巴辣到走鐘。
怕辣的？酸筍鍋、柴魚鍋、養生麻辣鍋都安排好了。不玩什麼一鍋四味的花招，每一種湯底都是獨立熬，該清爽的清爽，該補的補，咕嚕咕嚕喝到飽。
肉呢？我們選的沒在隨便：
- A5和牛：看油花你就知道，不是照片裡那一片，是真正涮完還能回味的那種滑嫩。
- PRIME 無骨牛小排：肉味重，油香足，愛吃肉的人最懂。
- 台灣黃牛胸：Q、有嚼勁，拿去辣鍋裡滾一圈，香到讓你懷疑人生。
漿類我們自家打，不靠機器、也不加粉補數量。
蝦仁漿、花枝漿、綜合漿，每一勺都能挖出實打實的海鮮塊，咬下去的那口彈牙，是我們每天早上揉出來的成果，不是工廠冷凍庫的傑作。
另外要說一句，我們的滷味拼盤不紅也不網美，但懂吃的人都點。牛筋、牛肚、肥腸滷得香，丟進辣湯煮一下，鹹香上頭、膠質開場，是夜晚的最佳下鍋伴侶。
環境簡單乾淨、座位剛好不擠。朋友聚餐、下班續攤、情侶想吃點不那麼裝的晚餐，都行。
我們開到凌晨兩點，這城市有人忙、有人成長，有人加班加到想罵髒話。我們就開著燈，煮好鍋，等你來涮肉。
