台北深夜想吃麻辣鍋，很多火鍋店九點打烊，超過十二點開著燈的，多半只剩連鎖店。但對不少人來說，下班後才有空吃晚餐、或只是想靜靜坐下吃點熱的，深夜時段也需要一鍋湯能好好入口。

手工殿麻辣鍋物營業到凌晨，我們知道夜裡吃鍋的客人跟晚餐時段不一樣，對湯頭、肉品的要求其實更明確。

我們的麻辣湯底從每天早上開始熬煮，用牛骨搭配20多種香料與中藥材，慢火至少八小時，不靠湯粉也不加火鍋膏。湯不會死鹹、辣不會嗆喉，吃完不口乾，是可以喝的麻辣湯。

除了麻辣湯，我們也備有清湯類選項。酸筍鍋、柴魚鍋、養生麻辣鍋各自獨立熬煮，不是共鍋調味。若是胃比較敏感、或想吃得輕一點，這些湯底也撐得住深夜的食慾。

肉品選用原塊現切，包括A5和牛、PRIME無骨小排、台灣黃牛胸等。深夜我們不提供冷凍組合肉，品質標準跟午餐時段一樣，不打折。

漿類是我們自己做的，蝦仁漿、花枝漿、綜合漿當天製作、不加黏著粉。蝦塊與花枝丁能看得到、咬得出，不是糊成一團的冷凍火鍋料。

空間不吵鬧、不壓迫。店裡有獨立座位與包廂，沒有大聲公播放音樂，也不會趕人。你可以吃完繼續坐著，慢慢收胃，也不怕油煙黏滿衣服，我們有衣櫥式收納空間。

不少客人凌晨來吃一鍋麻辣鍋不是因為餓，而是因為這裡還開著，而且湯是熬出來的、肉是切出來的，食材沒因為時間變隨便。

如果你正在找「台北深夜麻辣鍋」的確實選擇，手工殿麻辣鍋物有位置、有湯、有肉，而且會等你。